Häämenu - Ravintola Tiiliholvi

Komean jugendtalon kellariin, aivan Tampereen ydinkeskustassa, on vain muutama porras Kauppakadulta. Astut unohtumattoman kauniiseen, tunnelmaa huokuvaan pittoreskiin holvistoon, jossa arki unohtuu, tunnelma kohoaa kellariravintolan holveihin, koet makuaistien ilotulituksen ja annat iloisenystävällisen henkilökuntamme palvella antaumuksella.
 
Kunnianhimoinen ja innovatiivinen keittiötiimimme valmistaa klassista ranskalaista modernilla pohjoismaisella vivahteella. Kauden laadukkaimmat raaka-aineet jalostuvat joka kerta herkullisiksi makujen ilotulitukseksi - pelkästään ajatuskin tuo veden kielelle. Loistava ja ruokiin sopiviksi, tarkkaan harkittu viinivalikoimamme täydentää unohtumatonta kokonaiselämystä.
 
Omaa rauhaa kaipaaville käytössä viihtyisät holvikabinettimme erikokoisille ryhmille.

--------------------------
Nieriää ja fenkolia (kuva yllä)

1 l omenamehu
1 dl omenaviinietikka
1 dl väkiviinaetikka
2 dl sokeria
1 dl suola
8 cl calvados
 tähtianis
 sinapinsiemeniä
 valkopippuria
 laakerilehtiä

Kiehauta kaikki aineet, jäähdytä 45 °C asteiseksi. Siivilöi ja lisää fileoidut, nypityt ja nahattomat nieriät. Anna maustua vähintään 3 tuntia.

--------------------------
Fenkolipyree

2 kpl fenkoli
1 sipuli
1 peruna

Keitä fenkolit, sipuli ja perunat kypsiksi kermassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Aja blenderillä tasaiseksi pyreeksi noin 5 minuuttia täydellä teholla. Paseeraa ja tarkista maku.


--------------------------
Vasikkaa ja Madeiraa  (4:lle)

600 g vasikan ulkofileetä
 timjamia
 valkosipulia
 valkopippuria,
 suolaa
 voita, öljyä

Ota lihat huoneenlämpöön 1 tunti ennen valmistusta ja leikkaa liha 4 annospalaksi. Ruskista voin ja öljyn seoksessa, laita mukaan muutama valkosipulikynsi ja timjaminoksa mukaan pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Paista 150 °C uunissa 5-7 minuuttia. Kääri folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa muutamaksi annospalaksi ja tarjoa Madeira-kastikkeen kanssa.

--------------------------
Madeira-kastike

1 punasipuli
1 sellerinvarsi
2 valkosipulikynttä
3 laakerinlehteä
10 valkopippuria
2 timjaminoksa
2 dl punaviiniä
2 dl madeiraa
5 rkl balsamietikkaa
2 rkl fariinisokeria
2 dl demi-glace kastiketta

Paahda kasvikset kattilassa, lisää balsamikoetikka, punaviini ja madeira. Kiehauta. Kuori vaahto pinnalta ja lisää mausteet. Keitä puoleen ja lisää demi-glace. Tarkista suola ja kastikkeen paksuus. Voit vielä vatkata 1 rkl voita joukkoon ennen tarjoilua.



--------------------------
Lakritsamousse

250 g lakritsipyree
500 g kerma
2 kpl liivate

Lämmitä puolet pyreestä mikrossa kuumaksi. Lisää liotetut liivatteet ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää loput pyreestä ja nostele löysä kermavaahto joukkoon

--------------------------
Mangohyytelö

3 dl mangopyree
3 g gellan

Lisää gellan kylmään pyreeseen ja kiehauta sekoittaen. Kaada pyree kelmutetulle pellille ohueksi matoksi ja anna jähmettyä kylmässä 3 tuntia. Pursota lakritsimoussea mangomatolle ja kääri karamelliksi kelmun avulla

--------------------------
Mangogeeli

2 dl mangopyree
2 g agar

Lisää agar kylmään pyreeseen, kiehauta ja anna jäähtyä kunnes täysin jähmettynyt. Aja blenderillä tasaiseksi geeliksi.

--------------------------
Mangojuusto

140 g mangopyree
15 g sitruunamehu
200 g kananmunaa
190 g sokeri
450 g voi
20 g liivate

Kiehauta kattilassa pyree ja mehu. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä ja kypsennä miedolla lämmöllä kunnes massan lämpötila 82 °C. Lisää liotetut liivatteet ja kuutioitu voi pienissä erissä. Varmista että kaikki voi on sulanut ja siivilöi. Vuoraa vuoka kelmulla ja kaada massa vuokaan. Laita pakastimeen vähintään 12 tunniksi. Leikkaa kohmeisena.

Ravintola Tiiliholvi