Hemmerin häätaikaa

Ravintola Hemmer on Sulvalla, Mustasaaressa toimiva 200-paikkainen tilaus- ja kokousravintola, joka on erikoistunut juhla- ja kokousravintolaksi. Yleisin vierasmäärä hääjuhlissa on 55–90 henkilöä. Hemmer on vain 15 minuutin ajomatkan päässä Vaasan keskustasta etelään, keskellä kaunista Stundarsin ulkoilmamuseoa aluetta. Sulvan kylä valittiin muutama vuosi sitten Suomen idyllisimmäksi asuinalueeksi. Kylä on täynnä vanhoja kunnostettuja pohjalaistaloja, jotka on siirretty alueelle vuosien saatossa ja ne yhdistettynä yhteen Suomen hienoimpaan kotiseutumuseoon, Stundarsiin, takaavat sen, että juhlamiljöö on vertaansa vailla oleva kokonaisuus.

Ruoka
Ravintola Hemmer tarjoaa modernia ja innovatiivista suomalais-skandinaavista ruokaa, unohtamatta kuitenkaan sitä, että ravintola toimii historiallisessa ja perinnerikkaassa ympäristössä. Ravintolan toiminnan kulmakiviä on hyvä palvelu, erittäin korkea oman käsityön osuus ruoanlaitossa ja käytettävien raaka-aineiden ensiluokkainen laatu.
– Tästä syystä suosimme parhaiden lähialueemme raaka-ainetuottajien valmistamia, viljelemiä ja kasvattamia tuotteita. Olemme aktiivisesti mukana lähiruoka -projektissa ”Syö ja Reissaa, Gastro Botnia”, jonka tarkoituksena on lisätä lähiraaka-aineiden käyttöä ravintolan päivittäisessä toiminnassa. Meille on tärkeää ruoan alkuperä ja eettisyys. Kaikki tämä näkyy sekä tuntuu asiakkaan eteen tulevalla lautasella, puhtaana, loistavana makuna, kertoo Hemmerin keittiömestari Jyrki Mäkelä, joka on vastannut keittiöstä vuden 2007 syksystä lähtien.

Yhteydenotto
Kaikki alkaa joko puhelinsoitosta tai sähköpostista. Tärkeä päivä on lyöty lukkoon ja juhlapaikka on etsinnän alla. Hääparin kanssa tarkistetaan varaustilanne ja sovitaan ensimmäiset ”treffit”.
– Monet hääpareistamme ovat kuulleet meistä tutuiltaan, jotka ovat joko itse menneet meillä naimisiin tai ovat olleet häävieraina, kertoo ravintoloitsija Saku Railio.
– Kun on löydetty yhteinen sopiva päivä, niin ensimmäisessä palaverissa käydään tilat läpi, suunnitellaan hiukan alustavaa istumajärjestystä, mietitään tarjoiluja ja varmistetaan käytettävissä oleva budjetti, jotta jokaiselle hääparille saadaan tehtyä heille sopiva hääjuhla. Vankka kokemus vuosien varrelta, kun näitä hääjuhlia on suunniteltu ja toteutettu takaa sen, että voimme antaa tärkeitä käytännön vinkkejä onnistuneiden juhlien järjestämiseksi, Saku kertoo.

Kokemus sekä varmuus näkyy kaikessa tekemisessä ja kun erilaisia versioita/variaatioita on kokeiltu, niin ihan mahdottomiin järjestelyihin ei enää tarvitse ryhtyä. Hemmerillä keskitytään siihen, että hääpari voisi nauttia päivästään vieraidensa kanssa, eikä heidän tarvitsisi puuttua kaiken maailman pikkujärjestelyihin ja askareisiin.

Suunnitelma
Kun hääpäivä lähestyy käydään läpi muun muassa viimeiset erikoistoiveet, tarkennetaan lopullinen vieraiden lukumäärä, tarkistetaan erikoisruokavaliot ja aikataulut.

Hemmerillä on siitä mukavat tilat, että yleensä ruokatarjoilut toteutetaan alakerran ravintolasalissa ja jatkojuhlat/tanssit vietetään yläkerran vintillä, jossa on vuosikymmenien aikana useampi sata hääparia saanut tanssia häävalssinsa. Näin asiakkaat pääsevät ruokailun jälkeen juhlimaan täysin puhtaaseen ja siihen sopivampaan tilaan.

Illan aikana baari on auki, josta vieraat voivat ostaa juomansa itse tai heillä voi olla käytössään drinkkilippuja, joskus jopa on avoin baari koko illan ajan. Myös boolitarjoilu on lisääntymään päin ja yöruoka saadaan kätevästi esille sille varattuun buffetpöytään.

– Siistiä, ammattitaitoista ja vaivatonta, kertovat asiakkaamme.

Yhteistyö
Häävieraille voidaan järjestää myös monipuolista oheisohjelmaa museoyhdistys Stundarsin kautta, esim. jos kuvaus on kirkon jälkeen, niin monesti häävieraat ovat päässeet tutustumaan osaavien oppaiden avulla museokylään ja saaneet hiukan tuntumaa siihen, kuinka 1800-luvulla hoidettiin vastaavat juhlamenot.
Majoitusta löytyy tarvittaessa läheisestä Sulvan Kestikievarista, johonka parhaimmillaan pääsee yöpymään noin 30 henkilöä, matkaa Kievariin on noin 400 metriä.

Kansainvälisyys
– Ilmeisesti Vaasan sijainnista johtuen tilausravintola Hemmerissä on kohtalaisen paljon hääpareja, joissa toinen osapuoli on löytynyt Suomen rajojen ulkopuolelta. Vaasassa majaansa pitävät pörssiyhtiöt työllistävät paljon henkilökuntaansa ulkomailla ja tämän seurauksena olemme saaneet olla toteuttamassa häitä monien eri kansallisuuksien kanssa. Lisäksi Ruotsin ja Norjan läheinen sijainti näkyy meidän häävieraissamme, Saku kertoo.

– Tämä luonnollisesti lisää hiukan vaatimustasoamme varsinkin kielitaidon osalta, mutta toisaalta se antaa todella paljon, kun näkee kuinka eri kansallisuudet viihtyvät aidosti meillä, nauttien tarjonnastamme ja Suomalaisesta maalaisromantiikasta. Se on varmasti suurimmalle osalle heistä ikimuistoinen tapahtuma, Saku jatkaa.
Vuosien Varrelta
Jokainen häätapahtuma on aina erilainen ja jokaista tulee kunnioittaa sellaisenaan kuin se tulee olemaan. Jotkut hääparit haluavat juhlia hillitysti sukulaistensa ja ystäviensä kanssa ja toiset haluavat laittaa pystyyn vuosikymmenen bileet!

– On ollut hääpareja, jotka ovat aloittaneet suunnittelun kaksi vuotta etukäteen ja suunnittelusta on tullut paperia pienen mapillisen verran, jotkut toiset taas jättävät kaiken meidän hoidettavaksi ja välillä on tuntunut, että muistavatkohan he edes tulla itse koko juhlaansa, Saku muistelee hymyssä suin.
– Jokainen morsian haluaa kuitenkin oman näköisensä hääjuhlan ja paikan. Useimmiten se on morsian ja hänen lähisukunsa sekä parhaat kaverit, jotka häitä suunnittelevat, mutta vuosian varrella on ollut myös yksi poikkeus, jossa sulhanen käytännössä suunnitteli ja päätti kaikista tärkeistä asioista ja se oli kieltämättä kyllä ihan positiivinen kokemus. Sulhaset ylipäänsä voisivat osallistua häiden suunnitteluun hiukan enemmän kuin yleensä on tapana, näin näytettäisiin tulevalle puolisolle, että myös minä olen tosissani ja haluan osallistua juhliemme suunnitteluun myös muissakin merkeissä, kuin laskun maksamisessa, Saku pohdiskelee.

– Mieleenpainuvin kattaustoive on ollut, kun morsian halusi pöytiin mustat pöytäliinat, ”katelautasiksi” tuli isot vihreät Peikonlehdet, joihin kuhunkin lehteen oli kirjoitettu kultakirjaimin häävieraan nimi. Pöytäkoristeina oli isot rosmariiniruukut, se oli hiukan erilaista, Saku muistelee ja jatkaa:
– Joskus hääpari on käynyt vain syömässä hyvän illallisen ja sen jälkeen hääseurueen kanssa on jatkettu juhlia savusaunalla yhteissaunan merkeissä.

Ravintola Hemmer