Menu à la Ravintola Musta Lammas

Ravintola Musta Lammas

Ravintola Musta Lammas on perustettu vuonna 1982 noin vuoden kestäneen entisöintityön jälkeen. Ravintola kohosi nopeasti avaamisensa jälkeen yhdeksi Suomen eturivin ruokapaikoista, ja maine on pitänyt jo yli 25 vuotta.

Teksti: Ravintola Musta Lammas | Kuvat: Ravintola Musta Lammas

Kuopiolainen Ravintola Musta Lammas sijaitsee kellariholveissa, jotka rakennettiin alunperin vuonna 1862 oluttehtaan käyttöön. Muutama vuosi myöhemmin Gustav Ranin lunasti tehtaan ja alkoi oluen lisäksi valmistaa kuuluisaa Savon Wiinaa, joka aikoinaan oli suurin vientimerkki Suomessa.
Vielä 1970-luvulla jykevät kellarit toimivat Raninin panimon edustustiloina.

Ravintola Musta Lammas on perustettu vuonna 1982 noin vuoden kestäneen entisöintityön jälkeen. Ravintola kohosi nopeasti avaamisensa jälkeen yhdeksi Suomen eturivin ruokapaikoista, ja maine on pitänyt jo yli 25 vuotta.

Mustassa Lampaassa voit toteuttaa tunnelmallisen juhlatilaisuuden jopa yli 100 hengelle. Käytössä myös kaksi kabinettia 15-25 hengelle

Paistettua kampasimpukkaa, paprikahilloketta ja pernod-kastiketta (kuva ylhäällä)

Paprikahilloke:
1 paprika
1 shalottisipuli
1 dl vettä
½ dl sokeria
suolaa, valkopippuria

Pernod-kastike:
1 sipuli
1 fenkoli
1 valkosipulinkynsi
2 dl kuivaa valkoviiniä
4 dl kanalientä
1 dl kermaa
lehtipersiljaa
pernod, suolaa, valkopippuria

Kiehauta ensin sokeriliemi vedestä ja sokerista. Kuori paprika ja sipuli ja suikaloi ohuiksi siivuiksi. Freesaa hetki oliiviöljyssä ja yhdistä sokeriliemeen. Anna kiehahtaa.

Freesaa kasviksia oliiviöljyssä. Lisää valkoviini ja lehtipersiljaa. Keitä lähes kuivaksi ja lisää kanaliemi. Keitä puoleen ja lisää pernod’ta maun mukaan ja kerma. Keitä sopivaan paksuuteen.
Mausta tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. Siivilöi.

Kampasimpukat:
Mausta kampasimpukat suolalla ja valkopippurilla. Paista kuumalla pannulla kirkastetussa voissa.

Saat maistuvan alkuruokalajitelman, kun tarjoat kampasimpukat kylmäsavukuhan ja pienen madekeiton kera.

Ravintola Musta Lammas

Poronkielellä täytettyä poronpaistia, katajanmarjakastiketta ja palsternakkapyrettä

Poronkielellä täytettyä poronpaistia:
Poronkielikuutioita
punaviinissä haudutettua punasipulia
lehtipersiljaa
600 g poron paistia
suolaa, valkopippuria

Palsternakkasose:
400 g kuorittua ja kuutioitua palsternakkaa
suolaa, kermaa

Tee täyte kielestä, punasipulista ja persiljasta.  Leikkaa poronpaisti halki ja levitä täyte paistille.

Pyöräytä rullaksi ja sido tarvittaessa. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Ota väri pannulla ja jälkikypsennä 175 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Anna vetätyä n. 20 minuuttia

Keitä palsternakat suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Siivilöi ja lisää hieman kermaa ja kypsennä loppuun. Aja tehokekoittimessa tasaiseksi.

Katajanmarjakastike:
Mausta punaviinikastikepohja katajanmarjoilla, timjamilla ja mustaherukkahyytelöllä.Siivilöi.

Ravintola Musta Lammas

Suklaa-mesimarjafondant & mesimarjajäätelöä

Massa:
100 g maitosuklaata
100 g voita
0,5dl kaakaojauhetta
1,5 dl perunajauhoja
3 keltuaista
3 valkuaista
1,5 dl sokeria

Täyte:
0,5 dl paseerattua
mesimarjaa
100 g valkosuklaata (Valrhona)
25 g voita
Sulata voi ja suklaa, lisää jauhot, keltuaiset ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaisista kova vaahto ja nostele massan joukkoon. Voitele ja sokeroi vuoat. Laita 1 rkl taikinaa vuokiin.

Täyte:
Sulata voi ja valkosuklaa. Sekoita paseerattu mesimarja joukkoon. Pyöritä leivinpaperin avulla n. 2 cm paksuksi tangoksi ja pakasta.

Leikkaa täytetangosta n. 1 cm pala täytettä ja aseta vuoassa olevan taikinan päälle. Lisää taikinaa toinen ruokalusikallinen. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Tarjoile mesimarjajäätelön kera.

www.ravintolamestarit.net/mustalammas

Julkaistu 7.4.2010

  • Suunnittele häämenu

    Suunnittele häämenu

    Häämenun valitseminen ei ole aivan helppoa. Mutta onneksi apua löytyy.

  • Elinkautisia muistoja ja onnen kahleita

    Elinkautisia muistoja ja onnen kahleita

    Helsingin Katajanokan historiallinen vankilamiljöö jyhkeine muureineen hätkähdyttää pihaan tullessa ja herättää miettimään onkohan viilat ja muut pakovälineet nyt varm...

  • Vaihmalan Hovi

    Vaihmalan Hovi

    Vaihmalan Hovin kaunis maalaismiljöö on kuin luotu häitä varten. 1914 rakennettu kartanohenkinen päärakennus sekä ympäröivä puutarha antavat monia eri mahdollisuuksia vih...
  • Ravintola Hima & Sali viettää ekohäitä

    Ravintola Hima & Sali viettää ekohäitä

    Kaapelitehtaan ravintola Hima & Sali tarjoilee asiakkailleen ympäristöystävällisen buffetmenun ja vinkit vihreään juhlintaan.

  • Häiden ohjelma

    Häiden ohjelma

    Häistänne tulee todella upeat, jos vieraat viihtyvät ja tanssilattia on täynnä. Lue miten saat häihinne täydellisen ohjelman.

  • Häämenu Ateriax

    Häämenu Ateriax

    Menun on suunnitellut Ateriax Cateringin keittiömestari Jonathan Norris.

  • Tulishow sytyttää juhlatunnelman

    Tulishow sytyttää juhlatunnelman

    Hääjuhlien ohjelmapuolta suunnitellessa kannattaa ottaa ilo irti pimenevistä syysilloista. Elävä tuli jos mikä lämmittää tunnelmaa ja kun sitä käsittelemässä on vielä ...

  • Hohtoa syksyn juhliin

    Hohtoa syksyn juhliin

    Lähestyvä syksy tuo tullessaan hämärtyvät illat ja erilaiset valaistukset luovat täydellisen tunnelman juhlaan kuin juhlaan. Philipsin uusi LumiWare-cooleri ...

  • Häät kuohuvan kosken äärellä

    Häät kuohuvan kosken äärellä

    Imatran Valtionhotelli on jo vuosisatoja houkutellut lukuisia hääpareja viettämään romanttisia ja ikimuistoisia hetkiä tunnelmallisessa, luonnonläheisessä ympäristössä...

  • Fiskarsin Ruukki

    Fiskarsin Ruukki

    Fiskarsin Ruukilla on takanaan historiaa aina vuodesta 1649 lähtien. Ruukin historiallinen miljöö elää vahvasti uutta elämää; tänään Fiskars on kansainvälisestikin t...