Menu á la Uniresta

Uniresta Oy on vuonna 1992 perustettu oululainen ravintolayritys, jolla on 14 liiketoimintayksikköä eri puolilla Oulua. Juhla- ja cateringpalvelu Uniresta Juhlat tarjoaa ja toteuttaa tasokkaita juhla- ja cateringpalveluja Oulun seudulla ammattitaidolla.

Unirestan slogan – Jotta jäisi hyvä maku, kertoo paljon yrityksen toiminnasta ja filosofiasta. Uniresta palvelee asiakasta kokonaisvaltaisesti, jotta kaikista tilaisuuksista jäisi hyvä maku.

Unirestan keittiömestari suunnitteli Pohjois-Pohjanmaan makuja sisältävän menun, jonka täyteläiset maut täydentävät toinen toisiaan. Menukokonaisuus on eräänlainen läpileikkaus Pohjois-Pohjanmaan rikkaasta ruokakulttuurista. Siksi menun raaka-aineet ahven, poro ja tyrni ovat tarkoin harkittuja ja valikoituja ja mikä tärkeintä, niitä on hyvin saatavilla.

Unirestan kondiittori leipoi ja taikoi menukokonaisuuteen sopivan kakun, joka saa makunsa mesimarjasta ja valkosuklaasta. Prinsessan mesimarjakakku on nimensä mukaisesti kuin suoraan satukirjasta, jonka makua ei voi kuvata vaan se pitää itse kokea.

 Ruokaohjeet 4:lle henkilölle



Tuoreella pinaatilla täytetyt ahvenrullat

350 g ahvenfileitä

1 rasia tuoretta pinaattia

80 g lohen mätiä

60 g juuresbrunoisea (hyvin pieniksi tasakuutioiksi leikattua porkkanaa, selleriä, varsiselleriä, purjosipulia ja sipulia)

0,5 dl rypsiöljyä

2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

suolaa, sokeria, sitruunamehua

4 rkl smetanaa

Mausta ahvenfileet suolalla ja mustapippurilla. Ryöppää tuore pinaatti tilassa kiehuvaa vettä nopeasti. Jäähdytä kylmän veden alla ja valuta huolellisesti. Mausta pinaatti suolalla ja tilkalla sitruunamehua. Jaa pinaatit ahvenfileiden päälle ja pyöräytä rullalle ja kiinnitä tikulla.

Paista uunissa n. +170 C n. 8 minuuttia. Valmista viinietikkakastike. Lisää öljyyn etikka, mausteet ja juureskuutiot ja sekoita pikaisesti. Vatkaa smetana vaahdoksi ja lisää vaahtoon lohen mäti. Kokoa annos haluamallasi tavalla.




Paahdettua poron ulkofileetä

600 g poron ulkofileetä

120 g suppilovahveroita

2 dl valmista punaviinikastiketta

400 g puikulaperunoita kuorittuna

2 dl kuohukermaa

100 g voita

Leikkaa ulkofileestä 150 g:n annospalat. Mausta palat suolalla ja mustapippurilla. Kuullota suppilovahveroita voissa kasarin pohjalla niin että neste haihtuu.

Lisää sienten päälle punaviinikastike ja anna hautua miedolla lämmöllä. Keitä puikulaperunat kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja ota keitinvettä hieman talteen. Lisää perunoihin kuumettu kerma ja voi. Sekoita sauvasekoittimella tasainen pyree.

Paksuutta voi säädellä talteen otetulla keitinvedellä. Paista porofileisiin pannulla kaunis pinta molemmin puolin ja kypsennä loppuun uunissa +150 C ja sisälämmöksi +54 C. Kokoa annos haluamallasi tavalla.

Tyrnitryffelit

150 g tummaa suklaata

1 dl kermaa

2 rkl tyrnimehua

2 tl huoneen lämpöistä voita

kaakaojauhetta

Murenna suklaa kulhossa. Kaada kerma ja tyrnimehu kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Kaada kuuma tyrnikerma suklaan sekaan ja sekoita kunnes seos on notkeaa ja tasaista massaa. Lisää huoneenlämpöinen voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Laita seos jääkaappiin pariksi tunniksi.

Kun seos on sopivan jähmeää, muotoile massasta pieniä palloja tai pursota pursottimella. Laita tryffelit vielä kylmään n. tunniksi. Pyörittele sen jälkeen tryffelipallot kaakaojauheessa tai siivilöi pursotettujen tryffeleiden päälle kaakaojauhetta.

Tyrnisiirappi

1 dl tyrnimehua

1 dl hienoa sokeria

Keitä tyrnimehu ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa siirapiksi ja jäähdytä. Poista pinnalle muodostuva kalvo ennen käyttöä.

Prinsessan mesimarjakakku

Pohja:

4 munaa

100 g sokeria

50 g vehnäjauhoja

50 g perunajauhoja

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita perunajauhot ja vehnäjauhot ja lisää siivilän läpi sekoittaen muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 220 asteessa 7-10min. Kumoa kakkulevy ja anna jäähtyä.

Mesimarjatäyte

2 dl kuohukermaa

2 dl maustamatonta jogurttia

½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatetta

0,5 dl mesimarjalikööriä

300 g mesimarjoja

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi sokereiden kanssa. Lisää maustamaton jogurtti vaahtoon. Liota liivatteita kylmässä vedessä 10 min. Kiehauta mesimarjalikööri kasarissa, purista liivatteista liika vesi pois ja lisää kuuman liköörin joukkoon. Sekoita liivateseos pieneen määrään täytettä ja lisää se hyvin sekoittaen lopun täytteen sekaan. Lisää mesimarjat, mikäli mesimarjat ovat pakastettuja, valuta ne siivilässä kuivaksi ja sekoita ne varovasti täytteen sekaan.

Valkosuklaatäyte

1 dl kuohukermaa

1 dl maustamatonta jogurttia

2 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

2 liivatetta

80 g valkosuklaata

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi sokerin kanssa. Lisää maustamaton jogurtti vaahtoon. Liota liivatteita kylmässä vedessä 10min. Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna tilkka vettä kasarissa tai vedenkeittimessä ja lisää kuivaksi puristetut liivatteet veteen. Lisää liivateseos suklaan sekaan. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää liivate-suklaaseos täytteen sekaan hyvin sekoittaen.

Kostutus

1½ dl maitoa

2 tl vaniljasokeria

Pinnalle

300 g sokerimassaa (valmista massaa esim. Dr. Oetker)

Voikreemiä

Tummaa suklaata

Voikreemi

250 g suolatonta voita tai margariinia

1 dl vettä

80 g sokeria

20 g vaniljakreemijauhetta

Kiehauta vesi, sokeri ja vaniljakreemijauhe kattilassa. Jäähdytä +20 asteiseksi. Vatkaa rasva vaahdoksi. Lisää jäähtynyt kreemikiisseli ohuena nauhana samalla vatkaten margariiniin. Vatkaa vielä 15min. Voikreemin voi maustaa halutessaan mesimarjaliköörillä tai mehulla.

Kokoaminen:

Vuoraa 2 litran kulho kelmulla. Leikkaa kakkulevystä kulhon pohjan kokoinen pala. Leikkaa myös kaksi hieman isompaa kulhoon sopivaa pyöreää palaa. Aseta kulhon pohjalle pienin kakun paloista. Kostuta maidolla. Kaada puolet mesimarjatäytteestä pohjan päälle. Ripottele mesimarjat täytteen sekaan. Aseta seuraava pohjapala täytteen päälle. Kostuta.

Kaada valkosuklaatäyte pohjan päälle. Aseta seuraava pohjapala täytteen päälle. Kostuta. Kaada loput mesimarjatäytteestä pohjan päälle ja ripottele loput mesimarjat täytteen sekaan. Aseta viimeinen pohjapala täytteen päälle, kostuta.

Nosta kelmun reunat kakun päälle ja lisää vielä pala kelmua jotta paketista tulee tiivis. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia jääkaapissa tai yön yli. Kumoa kakku leikkuulaudalle.

Levitä kakun pintaan kerros voikreemiä. Kauli sokerimassa tomusokerin avulla n. 2 mm paksuiseksi levyksi. Nosta sokerimassalevy kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita pinta käsin ja oikaise rypyt. Kauli lopusta sokerimassasta nauha ja leikkaa rusetti. Kiinnitä rusetti ja nauha kakun alareunaan sivelemällä hieman vettä sokerimassan pintaan. Paina koristeet kakun pintaan kiinni.

Sulata tumma suklaa vesihauteessa. Pursota kakun pintaan haluamasi kuvio. Nosta kakku tarjoiluvadille.

Lisätietoja: Uniresta