Ruoan ja viinin pyhä liitto

Hyvä ja oikein valittu viini viimeistelee juhlavan aterian. Se herättelee aistit, täydentää ruoka-aineiden tuomat makuelämykset, tekee ateriasta huolitellun kokonaisuuden ja jättää ihanan jälkimaun sekä vähintäänkin tyytyväisen mielen. Jotta tällaiseen hurmioon päästäisiin, tulee juhla-aterian kanssa tarjottavien viinien valinnassa kiinnittää huomiota joihinkin yksityiskohtiin.

Kupliva malja herättää makunystyrät
Hääjuhlassa ateria alkaa jo onnittelumaljasta. Raikas, useimmiten kuohuva juoma on omiaan valmistelemaan makunystyrät tulevaa ateriaa varten. Se nostaa odotuksia tulevalle ruoalle, ja parhaimmillaan antaa viitteitä siitä, mitä on tulossa.

Vaikka tyypillisesti onnittelumalja on kuohuviini tai samppanja, ei mikään estä soveltamasta sitä hiukan kuvastamaan juuri teidän häitänne parhaalla mahdollisella tavalla. Juomavalinnassa voi korostaa esimerkiksi häiden teemaa, tai tulevan aterian maku- ja värimaailmaa. Kuohuvasta saa helposti hiukan persoonallisemman lisäämällä siihen lorauksen vaikkapa mustikka- tai lakkalikööriä, tai vaihtoehtoisesti upottamalla lasiin kauden hedelmän tai marjatertun. Näin makuelämysten lisäksi onnittelumaljat houkuttelevat myös ulkonäöllään.

Raikas rosé vai hapokas valkoinen…?
Juhla-ateriaan viinit voidaan valita, ja ne voidaan myös tarjoilla monella tapaa. Parhaimpaan tulokseen päästään kuitenkin silloin, kun viinit valitaan yhtä aikaa juhlan ateriakokonaisuuden kanssa, rauhassa ja harkiten, ja tarjoillaan kunkin ruokalajin kanssa samanaikaisesti. Ei niin, että pullot ovat valmiina pöydillä, ja vieraat kaatavat laseihinsa sitä väriä, jota useimmin tapaavat juoda.
Pääsääntönä viinin valinnassa voidaan pitää sitä, että kala ja kasvikset pitävät vaaleasta. Toisin sanoen kalaruokien ja kasvisaterioiden kanssa tulisi tarjoilla valkoviiniä. Nykyään tämä ei kuitenkaan aivan pidä paikkaansa. Uutena suuntauksena on, että viini ja ruoka tulisivat samalta alueelta, ja samankaltaisesta maaperästä. Kotimaista ruokaa tarjoiltaessa tämä ei kuitenkaan järin helpota viinin valintaa. Varminta onkin keskittyä ruoka-aineiden ja niistä valmistetun aterian makumaailmaan – onko se kirpeä ja raikas, öljyinen, kermainen ja ehkä hivenen raskas vai tulinen ja makean täyteläinen – ja antaa tämän viitoittaa tietä oikean viinin valintaan.

Puhtaan raikkaat, kirpeät ja kevyet maut kaipaavat samoja elementtejä myös viiniltä, joten useimmiten oikea valinta on valkoviini. Olipa kyseessä sitten kasvisruoka, kala-ateria tai vaalea liha. Sen sijaan hiukan täyteläisempiä makuja, makeutta, rasvaisuutta ja jopa tulisuutta sisältävä ateria kaipaa viiniltä hiukan enemmän ryhdikkyyttä. Tällöin kyseeseen voisi tulla Suomessa hiukan harvinaisempi valinta, roséviini. Esimerkiksi rasvaisen lohen, tai kanan ja kalkkunan aisaparina rosé on erityisesti kesällä täydellinen valinta. Myös alkuruoan kanssa rosé hellii makuhermoja. Kevyehkönä se ei latista tulevia makunautintoja, mutta on kuitenkin riittävän ryhdikäs jopa punaisen lihan kanssa, erityisesti silloin, kun liha tarjoillaan kylmänä. Roséviinin sijaan alkuruoan viiniksi voi valita myös kuivan portviinin. Erityisesti suolaisen ja rasvaisen sillin ja kylmäsavustetun lohen kanssa tämä vähemmän kotimaassa käytetty viini pääsee oikeuksiinsa.

… Vai samettisen täyteläinen punainen?
Lämpimän lihan kanssa sitä vastoin parhaimpiin makuelämyksiin päästään punaviinin kanssa. Toki punaviiniä voidaan tarjoilla myöskin kasvis- ja kalaruokien kanssa, mutta silloin kannattaa ehdottomasti pysytellä mahdollisimman raikkaissa ja miedoissa vaihtoehdoissa, vaikkapa pinot noir –rypäleestä valmistetuissa viineissä. Tämän rypäleen suomat maut pääsevät oikeuksiinsa myös hiukan viilennettyinä, ja raikkautensa ja hedelmäisyytensä vuoksi sopivat niin juustoisille kasvisruoille kuin esimerkiksi rapeaksi paistetulle kalalle.

Täyteläisempi, samettisenpehmeä viini sitä vastoin maistuu taivaalliselle mureaksi kypsytetyn punaisen lihan kanssa. Se tasapainottaa lihan vahvan aromin, suolaisuuden ja rasvan, ja saa aterian sanamukaisesti sulamaan suussa. Lihan kanssa tarjottava punaviini kannattaa malttaa tarjoilla riittävän lämpimänä. Liian viileänä tarjoiltuna täyteläinen viini menettää pehmeytensä ja saattaa pahimmillaan maistua hivenen kitkerältä.

Lopussa suu makeaksi
Vaikka useimmiten hääjuhlan ateria päättyy kahviin ja konjakkiin, voi hääkakun ja herkkupöydän tarjottavien kanssa tarjoilla myös viiniä. Jälkiruokaviiniksi sopii erinomaisesti makea ja hedelmäinen tumma portviini, joka on loistava valinta silloin, kun jälkiruokapöydästä löytyy myös juustoja. Portviinin viimeistelee ihanasti myös makeiden, pähkinäisten kakkujen sekä erilaisten suklaaherkkujen aromit.

Toinen jälkiruokia hienosti täydentävä viini on muscat. Tämä kevyesti rusinainen ja pähkinäinenkin viini täydentää erityisesti kylmät jäädykkeet sekä kermaiset kakut ja juustot. Sävyltään tumma muscat sopii erinomaisesti myös kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä sisältävien keksien ja kuivakakkujen sekä täyteläisten suklaaruokien vietteleväksi kumppaniksi.

Buffetin viinivalikoima
Monipuolisen buffetin viinivalikoiman tulisi parhaimmillaan täydentää kaikkia pöydässä tarjottavia makuelämyksiä. Aina se ei kuitenkaan ole mahdollista. Tällöin kannattaa valita muutama toisistaan poikkeava, mutta kuitenkin mahdollisimman monen ruokalajin kanssa sopusointuinen viini. Hyvä vaihtoehto on valita esimerkiksi kevyen hapokas, hiukan hedelmäinen valkoviini, joka sopii salaattien, kalojen ja kevyiden kasvishöystöjen kanssa, sekä sen rinnalle samettisen täyteläinen punaviini, joka sitä vastoin sulattaa pehmeät, rasvaiset juustot sekä murean lihan. Jälkiruokapöydän herkkujen kanssa tarjottava viini kannattaa sitten valita tyystin erikseen, ja valita sen mukaan, mitä hääkakun ohella juhla-aterian päättäviksi makuelämyksiksi halutaan tarjoilla.