Menu à la Ravintola Seurahuone

Menu à la Ravintola Seurahuone
Helsingin Hotelli Seurahuone on yksi Suomen legendaarisimmista ruokailu-, majoitus- ja juhlapaikoista. Yksilöllisten huoneiden lisäksi laadukas tunnelma jatkuu myös talon ravintolassa sekä Juhlakerroksessa.

Teksti: Ravintola Seurahuone | Kuvat: Ravintola Seurahuone

Ravintola Seurahuoneen nykyisiä asiakkaita ilahduttavat paitsi upeat, historialliset puitteet myös sujuva palvelu sekä henkilökunnan vankka ammattitaito.

Ravintolan keittiö, Timo Linnamäen johdolla, noudattaa seuraavia periaatteita.
– Hyvistä raaka-aineista, ammattitaidolla alusta alkaen valmistettu, herkullisen makuinen ja kauniisti esille laitettu ruoka on minulle kunnia-asia, kertoo Timo Linnamäki.
– Haluan säilyttää kokin ammatin käsityönleimaa ja arvostusta sekä olla omalta osaltani tukemassa suomalaisen keittiön kehittymistä, hän jatkaa.

Tässä yksi Timo Linnamäen luoma Juhlamenu.
– Kunnioitan talomme perinteitä klassikkoannoksilla, jotka nivoutuvat talomme historiaan hienosti. Pieni yllätyksellisyys annoksissa on kuitenkin aina mukavaa ja piristävää! Hyvää ruokahalua!, kuittaa Timo lopuksi.

Ravintola Seurahuone

Ankanmaksa-poro mosaiikki, karpalovaahtoa ja marinoituja kantarelleja

1 kpl ankanmaksa
5 kpl poron sisäfile
2 dl portviinihyytelöä

Ankanmaksa
Puhdista maksa verisuonista. Mausta suolalla 1,5 %, mustapippurilla myllystä, aavistuksella jauhettua korianterin siementä sekä konjakilla ja portviinillä. Muotoile maksasta suorakaiteen muotoinen blokki ja vacumoi ja anna maustua yön yli. Kääri blokki tiukasti keittiö pyyhkeeseen ja kypsennä 80 asteisessa ankanrasvassa 8 min. Jäähdytä rasvassa yön yli.

Poro
Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Paista vaahtoavassa voissa timjamin kanssa roseeksi. Jäähdytä.

Karpalovaahto
Kiehauta karpaloita pienessä määrässä vettä ja paseeraa. Lisää sokeria maun mukaan. Lisää liivatetta 4-5 kpl/L, laita sifoniin ja jäähdytä.

Terriini
Leikkaa maksasta pituussuunnassa poronfileen paksuisia tankoja. Lado terriinivuokaan tankoja ja fileitä, kaada hyytelöä fileiden päälle, jotta kolot peittyvät. Laita paino päälle ja anna vetäytyä kylmässä yön yli.

Sienten marinadiliemi

0,5 l vettä
0,5 l väkiviinaetikka
1 kg sokeria
2 kpl shalottisipuli
1 tl sinapinsiemeniä
0,5 tl neilikkaa
1 tl kok. mustapippuria
3 kpl laakerinlehteä
2 oksaa tuoretta timjamia
2 kynttä valkosipulia
20 g  suolaa
1 tl kok. katajanmarjaa

Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta. Anna maustua yön yli ja siivilöi. Kiehauta uudelleen ja lisää sienet ja säilö.


Ravintola Seurahuone

Riekkoa rossini

3 kpl riekkoja
6 kpl ankanmaksamedaljonkeja
4 kpl paahtoleipää
500 g tuoretta pinaattia
10 g talvitryffeliä
madeiraa
punaviinikastiketta
tryffelimehua
tryffeliöljyä

Huuhdo riekot hyvin kaikesta verestä kylmällä vedellä. Leikkaa koivet irti. Suolaa ja pippuroi sisä- ja ulkopuolelta, valele konjakilla. Leikkaa rintalasta fileineen irti kopasta. Paista pannulla miedolla vaahtoavassa voissa. Loppukypsennä uunissa roseeksi. Anna vetäytyä.

Tryffelikastike
Redusoi ¾ osaa madeiraa ja ¼ osaa tryffelimehua kattilassa hienonnetun tryffelin kanssa ¼ osaan. Lisää punaviinikastiketta ja anna infusoitua. Tarkista maku. Viimeistele tryffeliöljyllä.

Riekonkoipipraline
Ota reisiluu irti koivesta ja raaputa sääriluu näkyviin. Valmista färssi roippeista. Mausta portviinillä ja konjakilla. Lisää hienonnettua tryffeliä ja timjamia. Täytä reisiosa färssillä. Muotoile siitä kelmun avulla pallo ja folioi se. Kypsennä vesihauteessa. Jäähdytä. Paneroi ja friteeraa.

Mustalla teellä maustettu  creme caramel, n.17kpl

Karamelli:
300g  sokeria, 0,75dl  vettä

Paahda sokeri kullan ruskeaksi ja lisää vesi varovasti joukkoon. Annostele vuokiin n. 0,3cm kerros.

Massa:
12dl  maitoa, 1 vaniljatanko
300g  sokeria

Kiehauta ja lisää 0,75dl earl grey teepuruja. Anna maustua 30min.

8 munaa, 4 keltuaisia

Riko munien rakenne  ja lisää maustunut maito joukkoon. Siivilöi kas-
tikesiivilässä ja annostele vuokiin karamellin päälle. Kypsennä höyryssä tiukasti kelmutetussa pakissa.

www.hotelliseurahuone.fi

Julkaistu 19.3.2010

  • Suunnittele häämenu

    Suunnittele häämenu

    Häämenun valitseminen ei ole aivan helppoa. Mutta onneksi apua löytyy.

  • Elinkautisia muistoja ja onnen kahleita

    Elinkautisia muistoja ja onnen kahleita

    Helsingin Katajanokan historiallinen vankilamiljöö jyhkeine muureineen hätkähdyttää pihaan tullessa ja herättää miettimään onkohan viilat ja muut pakovälineet nyt varm...

  • Vaihmalan Hovi

    Vaihmalan Hovi

    Vaihmalan Hovin kaunis maalaismiljöö on kuin luotu häitä varten. 1914 rakennettu kartanohenkinen päärakennus sekä ympäröivä puutarha antavat monia eri mahdollisuuksia vih...
  • Ravintola Hima & Sali viettää ekohäitä

    Ravintola Hima & Sali viettää ekohäitä

    Kaapelitehtaan ravintola Hima & Sali tarjoilee asiakkailleen ympäristöystävällisen buffetmenun ja vinkit vihreään juhlintaan.

  • Häiden ohjelma

    Häiden ohjelma

    Häistänne tulee todella upeat, jos vieraat viihtyvät ja tanssilattia on täynnä. Lue miten saat häihinne täydellisen ohjelman.

  • Häämenu Ateriax

    Häämenu Ateriax

    Menun on suunnitellut Ateriax Cateringin keittiömestari Jonathan Norris.

  • Tulishow sytyttää juhlatunnelman

    Tulishow sytyttää juhlatunnelman

    Hääjuhlien ohjelmapuolta suunnitellessa kannattaa ottaa ilo irti pimenevistä syysilloista. Elävä tuli jos mikä lämmittää tunnelmaa ja kun sitä käsittelemässä on vielä ...

  • Hohtoa syksyn juhliin

    Hohtoa syksyn juhliin

    Lähestyvä syksy tuo tullessaan hämärtyvät illat ja erilaiset valaistukset luovat täydellisen tunnelman juhlaan kuin juhlaan. Philipsin uusi LumiWare-cooleri ...

  • Häät kuohuvan kosken äärellä

    Häät kuohuvan kosken äärellä

    Imatran Valtionhotelli on jo vuosisatoja houkutellut lukuisia hääpareja viettämään romanttisia ja ikimuistoisia hetkiä tunnelmallisessa, luonnonläheisessä ympäristössä...

  • Fiskarsin Ruukki

    Fiskarsin Ruukki

    Fiskarsin Ruukilla on takanaan historiaa aina vuodesta 1649 lähtien. Ruukin historiallinen miljöö elää vahvasti uutta elämää; tänään Fiskars on kansainvälisestikin t...