Michelin-ravintolat Pohjoismaissa

Kuvat: Michelin Nordic

Michelin esitteli uuden MICHELIN Guide Nordic Countries 2023 -oppaan ravintolavalikoimansa ensimmäistä kertaa Suomessa järjestetyssä tilaisuudessa. Tapahtumapaikkana oli Turku, joka on Suomen vanhin kaupunki.   

Vuoden 2023 painoksessa on mukana yhteensä 271 ravintolaa, joista 81:lle on myönnetty tähtiä, 34:lle Bib Gourmand -tunnustus ja 38:lle Vihreä Tähti tunnustuksena erinomaisesta sitoutumisesta kestävään ravintolatoimintaan. 

Michelin Guiden kansainvälinen johtaja Gwendal Poullennec kertoo: ”Tällä mielenkiintoisella alueella on ollut jälleen kerran huippuvuosi. Eri pohjoismaiden korkeatasoiset keittiöt, keittiömestareiden nerokkuus ja kunnianhimo, ravintolasuunnittelijoiden luovuus sekä henkilökunnan ammattitaito ja innostus kaikilla tasoilla tekevät alueesta yhden maailman vaikutusvaltaisimmista”.

Kaksi uutta ravintolaa palkittiin kahdella Michelin-tähdellä:

Koan on ihastuttava ravintola Kööpenhaminassa, jota pitää korealaisesta taustastaan tunnettu keittiömestari Kristian Baumann. Hänen herkullisissa ja luovissa ruokalajeissaan voi aistia hienovaraisia korealaisia vaikutteita, ja jokainen lautasella oleva elementti on tarkkaan harkittu. Michelin-tarkastajat eivät epäröineet ottaa tätä ravintolaa suoraan kahdella tähdellä oppaan valikoimaan. 

Toinen uusi kahden tähden ravintola on AIRA Tukholmassa. Tässä ihastuttavassa paikassa veden äärellä on hienostuneisuutta joka käänteessä. Todella kauniit ruokalajit, olipa kyseessä sitten kampasimpukoita sisältävä quenelle tai hiilloksella grillattu viiriäinen, koostuvat ikimuistoisista yhdistelmistä ja erinomaisista raaka-aineista. 

14 ravintolaa sai äskettäin yhden Michelin-tähden:

Norjalla on syytä juhlaan, sillä tänä vuonna Norja sai kuusi uutta yhden Michelin-tähden ravintolaa. Viisi näistä ravintoloista sijaitsee Oslossa: erittäin elegantti À L’aise käyttää norjalaisia tuotteita upeiden ranskalaisten ruokien valmistamiseen. Tyylikäs Mon Oncle tarjoaa klassista, taidokkaasti valmistettua ranskalaista ruokaa. Entisessä tallirakennuksessa sijaitsevassa ihanassa Stallenissa on yllätysmenu, joka käsittää tuotteita omasta puutarhasta. Sabi Omakase Oslo on Stavangerissa sijaitsevan alkuperäisravintolan sisar, ja sen tiskillä on vain 12 istumapaikkaa. Ravintolan keittiö tarjoilee perinteistä sushitaidetta. SAVAGE puolestaan sijaitsee hotellin sisätiloissa ja sen ruokalistalla yhdistellään makuja eri puolilta maailmaa. Oslon ulkopuolella Stavangerissa sijaitseva K2  on viehättävä ja persoonallisesti johdettu ravintola, jossa keskitytään paikallisiin huipputuotteisiin. 

Tanskassa on viisi uutta yhden tähden ravintolaa: Lønstrupissa sijaitseva Villa Vest tarjoaa sekä vaikuttavia näkymiä kallion reunalta että upeita ruokalajeja. Odensessa sijaitsevaa AROa voi olla vaikea löytää kylttien puutteen vuoksi, mutta vaiva on kaiken arvoinen, sillä kyseessä on erittäin sympaattinen ja vaatimaton ravintola. Domæne Herningissä todistaa, että oikeiden ihmisten avulla voit avata menestyksekkään ravintolan missä tahansa. Ravintola on kuin suuri puusta tehty iglu, ja sen luonnonläheisyys korostaa luovuutta. Tri on toinen ikimuistoinen ravintola, joka on puusta ja lasista tehty rakennus Aggerin rannikkokaupungissa. Ravintolan jokaisen ruokalajin taustalla on tarina. Me|Mu Vejlenissä on muuttanut nimeään ja konseptiaan. Nyt ravintola tunnetaan nimellä Grand Royal, ja rennon ilmeen lisäksi sen ruokalista on muuttunut tarjoten yhä edelleen vieraille korkeatasoisia ruokailuelämyksiä. 

Suomessa yhden Michelin-tähden sai erittäin tyylikäs VÅR, joka toimii Porvoossa entiseen suklaatehtaaseen kunnostetuissa tiloissa.  Keittiömestarin läheinen suhde maanviljelijöihin, kalastajiin, metsästäjiin ja tuottajiin näkyy kauniisti valmistetuissa ruokalajeissa. 

Sininen laguuni Grindavíkissä, Islannissa, saattaa olla yksi maan suurimmista nähtävyyksistä, mutta nyt myös sen ravintola Moss on merkitty kartalle yhdellä Michelin-tähdellään niille, jotka etsivät ikimuistoista kokemusta. 

 Signum sijaitsee Ruotsissa ihastuttavalla paikalla Landvettersjön-järven rannalla Mölnlyckessä, ja sen keittiön annokset ovat erittäin syvällisiä ja hienostuneita. 

Näiden uusien lisäysten ja tähtiensä säilyttäneiden ravintoloiden myötä oppaassa on nyt peräti 63 yhden Michelin-tähden ravintolaa (6 Suomessa, 18 Norjassa, 21 Tanskassa, 3 Islannissa ja 15 Ruotsissa). 

Seitsemän ravintolaa on saanut Michelinin Vihreän Tähden tunnustuksena kestävästä ravintolatoiminnasta.

Gwendal jatkaa: ”Kestävän kehityksen käytännöissä pohjoismaiset ravintolat ovat todellisia edelläkävijöitä ja ehtymättömiä inspiraation lähteitä. Niin monet pohjoismaiset ravintolat osoittavat sellaista sitoutumista, asiantuntemusta ja luotettavuutta, joka voi toimia esimerkkinä kaikille ja osoittaa, mitä ruokailutottumuksissa voidaan saavuttaa tulevaisuudessa”. 

Uudet Michelinin Vihreän Tähden saaneet ravintolat ovat: 

Bistro Lupa, Kööpenhamina, Tanska

Kadeau Copenhagen, Tanska

Kadeau Bornholm, Tanska

NOVEL, Aarhus, Tanska

K2 Stavanger, Norja

JORD, Linköping, Ruotsi

VÅR, Porvoo, Suomi