Hääruokailun trendit

Tulevalla sesongilla laitetaan persoonaa peliin

Jokaisessa hääsesongissa on omat ominaispiirteensä, kuten myös omat trendinsä. Vuoden 2019 häämenun Haikon Kartanon ravintolatoimenjohtaja Riitta Vesterinen uskoo olevan yhä enemmän pariskunnan itsensä näköinen. Hääparin persoona ja arvomaailma nousevat näkyviin aina raaka-aine valinnoista kattaukseen asti. Kyseessä on hääparin suuri juhlapäivä, jonka he saavatkin rakentaa juuri itsensä näköiseksi. Pariskuntaa kannustetaan aina itse valitsemaansa mieleisensä menu, mutta erittäin persoonallisiin ratkaisuihin Vesterinen kehottaa suhtautumaan harkiten:

– ”Muistutamme aina hääparille, että liian erikoinen ruoka ei ehkä ole kaikkien vieraiden mieleen varsinkin, jos juhlassa on vieraita vauvasta vaariin.”

Vesterinen kertoo pariskuntien panostavan tulevalla kaudella erityisesti hääkakkuihin ja sesongin 2020 hääkuvissa Vesterinen ennustaakin näkyvän näyttäviä pilarikakkuja.

Juhlan luonne luo linjoja menuvalintaan

Ruokailua suunnitellessa ensimmäisenä kannattaa miettiä juhlan kestoa ja sen vaikutusta ruokatarjoiluun. Puolen päivän aikoihin alkavaan juhlaan tulevat vieraat eivät välttämättä ole vielä ennättäneet syödä lounasta, joten Vesterinen suosittelee juhlien alkuun esimerkiksi pieniä cocktailpaloja maljojen kanssa nautittavaksi. Aamuyön tunneille kestävän juhlan ruokatarjoiluun Vesterinen puolestaan vinkkaa lisäämään yöruuan juhlijoita ilahduttamaan. Jotta ruuasta on aikaa nauttia ja kiireen tunne ei pääse yllättämään, on häiden ohjelmarunkoon hyvä varata riittävästi aikaa ruokailulle. Ruokailu on tärkeä osa hääjuhlaa ja tarjoaa sosiaalisena tapahtumana häävieraille mahdollisuuden tutustua toisiinsa rennoissa tunnelmissa tai päivittää kuulumiset sukulaisten kanssa. Lisäksi, kun aikaa on varattu riittävästi, antaa ruokailu myös hääparille oivan mahdollisuuden kierrellä seurustelemassa vieraidensa kanssa.

Aikataulun ollessa kunnossa, tulisi seuraavaksi siirtyä pohtimaa juhlan luonnetta: Haetaanko juhliin maalaisromanttista tunnelmaa, rentoa bohoa, säihkyvää glamouria vai kenties klassista ylellisyyttä? Juhlan luonne vaikuttaa valintaan koskien ruuan tarjoilua. Olennainen osa hääruokailuun liittyen onkin valita, miellyttääkö itseä ennemmin kolmen tai jopa neljän ruokalajin päivällinen pöytiin tarjoiltuna vaiko buffet-ruokailu, jossa jokainen vieras voi itse hakea pöydästä mieleistänsä syötävää. Valintaa tehtäessä on tärkeää miettiä nimenomaan juhlan luonnetta ja sitä, millainen hääjuhla on kyseessä: Buffet luo juhliin rennomman tunnelman, kun taas pöytiin tarjoiltavat annokset puolestaan tuovat mukanaan arvokkuutta. Vesterinen kertoo molemmissa ratkaisuissa olevan hyvät puolensa ja korostaa erityisruokavalioiden huomioimista:

– ”Buffetissa on useampia ruokalajeja tarjolla, joista jokainen häävieras todennäköisesti löytää mieleisensä vaihtoehdot. Pöytiin tarjoiltavassa ruuassa erikoisruokavaliot pystytään huomioimaan huomaamattomammin ja sulavammin, koska kaikilla vierailla on omat lautasannoksensa. Oli valinta kumpi tahansa, arvostavat vieraat erityisruokavalioiden huomioon ottamista. ”

Mikäli päätös näiden kahden vaihtoehdon välillä tuntuu haastavalta, on kompromissi myös aina mahdollinen! Vesterinen nimittäin muistuttaa, että toimiva yhdistelmä on myös sellainen, jossa alkupalat sekä salaatit noudetaan buffetista ja pääruoka tarjoillaan pöytiin.

Hyvin rakennettu menu on monipuolinen

Ammattitaitoinen keittiöhenkilökunta auttaa mielellään hääparia valinnoissa sekä osaa ammattitaidolla rakentaa ruokailun, jossa ruokaa on varattu riittävästi ja jossa erikoisruokavaliot sekä menun monipuolisuus on huolellisesti suunniteltu. Monipuolinen alku-, väli- ja pääruuan yhdistelmä varmistaa, että jokainen häävieras löytää tarjoiluista mieleistänsä syötävää. Buffet-pöytään Vesterinen suosittelee varaamaan kala-, liha- ja kasvisalkuruokia, kuten myös erilaisia salaatteja. Buffetin pääruuaksi olisi hyvä valita kaksi eri vaihtoehtoa, jolloin vierailla on mahdollisuus valita vaihtoehdoista itselle mieluisampi. Hääparin omien mieltymysten lisäksi ruokavalinnoissa voidaan huomioida eri sesonkien mukanaan tuomat vaihtelut, jotka antavat pikantin lisän personaaliseen menuun: Keväällä ja kesällä menu voi hyvin koostua kevyemmistä vaihtoehdoista, mutta syksyllä ruokalistaan voi sisällyttää vaikkapa riistaa. Suomalaisen keittiön erikoisuus piilee nimenomaan sesongeissa ja upean luontomme tarjoamissa puhtaissa antimissa. Kotimaisuuden voi jopa halutessaan nostaa juhlien teemaksi.

Juhlan luonne tarjoaa niin ikään suuntaviivoja ruuan esillepanoon ja tarjoilupöydän koristeluun. Vesterisen mukaan hääjuhla on yhtenäinen kokonaisuus, jossa kaikki osat täydentävät toisiaan. Mikäli hääpari on valinnut juhliinsa selkeän teeman, voi se näkyä myös juhliin valittavassa menussa ja koristeluissa.
”Juhlava esillepano ja hyvät, tuoreet raaka-aineet ovat juhlapöydän A ja O”, summaa Vesterinen.